1

РОСПОТРЕБНАДЗОР

РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ
К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В ОРГАНИЗАЦИЯХ
ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ

РОСПОТРЕБНАДЗОР

2

РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ

Регламентация требований к организации питания в организациях для детей и молодежи
химический состав
НACCP

меню

режим питания

и натуральные нормы
питания

требования
к документации

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организации общественного питания населения»

контроль

производственный

порядок
порядок контроля за
контроля
питанием
за питанием

организация
организация питания
питания
на экзаменах
на экзаменах

аттестация

медицинские
осмотры
медицинские
осмотры
и гигиеническое
и гигиеническое
обучение
обучение

микроклимат

водоснабжениеи
водоснабжение
иканализование
канализование

естественнаяи
естественная
искусственная
иискусственная
освещенность
освещенность

оснащение

набор
набор помещений
помещений

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»

РОСПОТРЕБНАДЗОР

РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ

Регламентация требований к организации питания в организациях для детей и молодежи
Основной регламент санитарных правил,
санитарных норм и правил

Основные задачи санитарных правил, санитарных
норм и правил

гармонизированы требования
к организации питания

охрана здоровья детей и молодежи

регламентированы требования
к обеспечению детей здоровым питанием

предотвращение инфекционных, массовых
неинфекционных заболеваний

обеспечен должный уровень научного обоснования

формирование навыков здорового питания

Документы разработаны в рамках реализации задач регуляторной гильотины, введены в действие с 01.01.2021. на срок до 01.01.2027 г.

3

РОСПОТРЕБНАДЗОР

РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ

Регламентация требований к организации питания в организациях для детей и молодежи

Обеспечение здоровым питанием детей

при временном размещении
организованных групп детей

общежитие

гостиница

при перевозке детей ЖД
транспортом

турбаза

при проведении выездных
экскурсионных
мероприятий

база отдыха

в различных типах и видах
организаций для детей и
молодежи

4

РОСПОТРЕБНАДЗОР

5

РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ

Путеводитель по вступившим в действие требованиям организации питания детей
№

Показатель

СанПиН 2.3/2.4.3590-20

СП 2.4. 3648-20

1

Набор помещений

2

Водоснабжение и канализование

3

Микроклимат и вентиляция

2.7.4

4

Естественное и искусственное освещение

2.8.1

5

Соблюдение принципов поточности

2.3.3

6

Оборудование, инвентарь, посуда и тара

7

Организация здорового питания и формирование примерного меню

8

Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности

9

Организация питьевого режима

10

Режим питания

8.1.2, 8.1.4

11

Соблюдение правил личной гигиены/о и ГВиО

2.21, 2.22

12

Технология приготовления блюд и кулинарных изделий

13

Санитарное состояние и содержание помещений

14

HACCP

2.4.6.1, 3.1.11
2.6.1, 3.4.13

2.4.6.2, 2.4.6.3

8.1.1, 8.1.2, 8.1.3, 8.1.4, 8.1.5, 8.1.8,
8.2.1, 8.2.2
8.1.6
8.4.1, 8.4.2, 8.4.3, 8.4.4, 8.4.5, 8.4.6

2.6.6
1.5

2.3, 2.6, 2.8, 3.3
2.9.5, 2.11.2, 2.11.4
2.1

РОСПОТРЕБНАДЗОР

РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ

Основные нововведения, регламентированные нормативными
документами
 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на
принципах HACCP (СанПиН 2.3/2.4.3590-20; п. 2.1)
 Исключено требование обязательности согласования меню в территориальных органах Роспотребнадзора
(СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.3)
 Введено обязательное требование о разработке меню для детей с сахарным диабетом, целиакией,
фенилкетонурей, муковисцидозом и пищевой аллергией (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.2)

 Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных регионах в меню
должны включаться специализированные продукты, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также
витаминизированные напитки промышленного выпуска (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6)
 Введено требование к информированию родителей об организации питания детей и принципах здорового
питания:
• ежедневное меню;
• меню дополнительного питания;
• рекомендации по организации здорового питания детей (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.7)

6

РОСПОТРЕБНАДЗОР

РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ

Организация дополнительного питания детей

 Расширен перечень продукции, разрешенной для реализации через вендинговые автоматы

• В потребительской (мелкоштучной) упаковке: соки, нектары, стерилизованное молоко, молочная продукция,
питьевая негазированная вода, орехи (кроме арахиса), сухофрукты.
• В потребительской упаковке ( 100 г.): мучные кондитерские изделия, в т.ч. обогащенные микронутриентами со
сниженным содержание глютена, лактозы, сахара (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.3.1-2.)
• Регламентированы места дислокации возможной установки аппаратов для автоматической выдачи пищевой
продукции (в обеденных залах при условии соблюдения нормы площади посадочного места) (СанПиН
2.3/2.4.3590-20 п. 8.3.1-2.)
• Кратность обработки аппаратов: не реже двух раз в месяц, а также по мере загрязнения (СанПиН 2.3/2.4.359020 п. 8.3.1-2.

7

РОСПОТРЕБНАДЗОР

8

РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ

Организация здорового питания детей

 На 22-36% снижены нормы потребления сахара (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7, табл. 1-2)

 Из перечня продуктов, для питания детей исключены колбасные изделия (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7,
табл. 1-2)
 На 17-40% снижены нормы потребления соли. Соль только йодированная! (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7,
табл. 1-2)
 В отдельных возрастных категориях увеличена на 2-27% норма потребления сыра. (СанПиН 2.3/2.4.3590-20,
прил. 7, табл. 1-2)
 Впервые регламентированы требования к особенностям питания кадетов (СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Приложения)
 Регламентированы показатели значений
суммарной массы блюд по отдельным
приемам пищи
(СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 9, табл. 3)

Показатели

1-3 года

3-7 лет

7-12 лет

12 лет и старше

Завтрак

350

400

500

550

Второй завтрак

100

100

200

200

Обед

450

600

700

800

Полдник

200

250

300

350

Ужин

400

450

500

600

Второй ужин

100

150

200

200

РОСПОТРЕБНАДЗОР

РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ

Основные нововведения

 Санитарными правилами впервые регламентирован обязательный набор производственных помещений
пищеблока, определяющий возможность его работы на сырье, полуфабрикатах, в формате буфетовраздаточных (СП 2.4.3648-20; п.2.4.6.1)
 В помещениях для приготовления холодных закусок должны быть установлены бактерицидные установки
(СП 2.4.3648-20, п.2.4.6.2)
 При замене оборудования должна быть предусмотрена установка столов с охлаждаемой поверхностью (СП
2.4.3648-20, п. 2.4.6.2.)
 При пребывании детей и молодежи на объектах более 4 часов предусмотрена обязательность организации
горячего питания (СП 2.4.3648-20, п.1.9.)
 Минимальный набор столовой и кухонной посуды, инвентаря, а также объемы единовременно
приготавливаемых блюд должны соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц
(СП 2.4.3648-20, п.2.4.6.2)
 Санитарные правила расширили формы организации питьевого режима, дополнив их возможностью
использования кипяченой воды (СП 2.4.3648-20, п.2.6.6.)

9

РОСПОТРЕБНАДЗОР

РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ

Требования для отдельных видов организаций

 Для дошкольных организаций

• увеличена в два раза кратность обработки столов для приема пищи (СП 2.4.3648-20, п.2.11.2)
• введено требование к наличию дополнительных комплектов спецодежды у помощников воспитателя фартука,
колпака или косынки для надевания во время раздачи пищи, фартука для мытья посуды и отдельного халата
для уборки помещений, наряду с 2-мя комплектами специальной одежды на 1 человека (СП 2.4.3648-20,
п.3.1.9.)
 Для групп дошкольных организаций и организаций, осуществляющих присмотр и уход за детьми,
размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда и нежилых зданий, а также
семейных дошкольных групп
предусмотрена возможность организации питания детей на кухне, если на одно посадочное место приходится не
менее 0,7 м2, при одновременном приеме пищи всеми детьми (СП 2.4.3648-20, п.3.1.11)

10

РОСПОТРЕБНАДЗОР

РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ

Требования для отдельных видов организаций

 Для общеобразовательных организаций

введено требование к обязательности организации питьевого режима при проведении экзаменов
(СП 2.4.3648-20, п. 3.4.16)
 Для обучающихся в организациях профессионального образования
должно быть организовано двухразовое горячее питание, а для проживающих в общежитии - пятиразовое
горячее питание (СП 2.4.3648-20, п. 3.9)
 Для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей (больных хронической дизентерией,
туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе)
устанавливается 15-процентная надбавка к нормам обеспечения (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.8.1.2.6)

11

РОСПОТРЕБНАДЗОР

12

РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ
К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ
Реализация на практике требований санитарных правил, должна обеспечить детей
здоровым питанием, сформировать навыки здорового питания, обеспечить безопасные
условия для организации питания.